食堂的食品安全關(guān)系著前來(lái)就餐的每一個(gè)人，食品安全問(wèn)題不容忽視。作為全新的餐飲服務(wù)模式，智慧食堂從食材儲(chǔ)存、食材加工、食品留樣等環(huán)節(jié)，提供了多種監(jiān)管措施，確保食材新鮮和就餐安全。
一、食材儲(chǔ)存
首先，智慧食堂系統(tǒng)從采購(gòu)源頭保障食材健康，通過(guò)農(nóng)殘檢測(cè)確保食材沒(méi)有受到農(nóng)藥等有害物質(zhì)的污染。其次，系統(tǒng)會(huì)對(duì)食品的存儲(chǔ)和運(yùn)輸進(jìn)行管理。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品的精準(zhǔn)追溯、分類管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，使食品的流通過(guò)程更加安全、規(guī)范。
其次，通過(guò)智能倉(cāng)儲(chǔ)管理，智慧食堂系統(tǒng)可以對(duì)食堂原料的出入庫(kù)進(jìn)行記錄，及時(shí)了解食堂的食材庫(kù)存情況，調(diào)整菜單，避免食材存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)久，變質(zhì)或損壞，造成食品安全問(wèn)題。還能通過(guò)員工健康狀況評(píng)估和健康證明的審核，確保具備食品安全衛(wèi)生條件的人員進(jìn)行排班和就餐管控。
二、食材加工
在生產(chǎn)、備餐過(guò)程中，智慧食堂系統(tǒng)可以通過(guò)智慧食堂明廚亮灶系統(tǒng)，對(duì)食堂后廚、大廳等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行智能監(jiān)管：后廚不戴口罩、抽煙、玩手機(jī)、老鼠出沒(méi)等安全隱患，及時(shí)在監(jiān)管大屏進(jìn)行預(yù)警，及時(shí)排除問(wèn)題，確保就餐安全。這種方式還可以讓消費(fèi)者更加信任食堂，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。
此外，智慧食堂可借助一些炒菜機(jī)器人、智能蒸烤箱、自助結(jié)算臺(tái)等來(lái)優(yōu)化供餐、就餐過(guò)程，減少人工操作對(duì)食材加工的影響、減少在備餐、打餐過(guò)程中的食物暴露，進(jìn)一步提高就餐安全性。
三、食品留樣
為方便食物信息追溯，都會(huì)提前進(jìn)行菜品留樣，可通過(guò)智慧食堂管理及時(shí)上傳菜品留樣信息，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可及時(shí)通過(guò)留樣記錄進(jìn)行排查。
食品留樣智能管理關(guān)聯(lián)食堂菜譜，按菜譜留樣、打票、記錄信息，掃描二維碼即可快速查看;同時(shí)依據(jù)留樣食品的保留時(shí)間，系統(tǒng)到期自動(dòng)提醒，便于對(duì)不同留樣商品進(jìn)行提取管理，保障食品留樣柜中的食品輪換清晰，用于菜品溯源、事故追查、證據(jù)核對(duì)等。
食品安全是所有就餐場(chǎng)所提供就餐的重要前提。智慧食堂可以通過(guò)結(jié)合數(shù)字化管理，建立一個(gè)實(shí)時(shí)、透明的線上監(jiān)管平臺(tái)，做到食材原料可追溯、備餐規(guī)范可預(yù)警、決策科學(xué)有依據(jù)，將食品安全問(wèn)題防患于未然。
