中國的餐飲市場龐大,去年的餐飲市場營業(yè)額直破3.5萬億元,惹來不少人眼紅。很多人認(rèn)為餐飲市場機(jī)會多,準(zhǔn)入門檻又低,因此做餐飲好賺錢。而事實(shí)上,絕大多數(shù)餐飲人都撐不過1年,根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù)顯示,餐飲業(yè)每年以70%多的比例在洗牌。
餐飲市場紅利高挑戰(zhàn)更高
表面水豐草美,內(nèi)里暗礁潛伏,市場上做餐飲的人很多,做成功了的餐飲也很多,如何成為新的贏家,如何在競爭激烈的餐飲業(yè)占據(jù)一席之地,是諸多餐飲人最頭疼的問題。復(fù)制成功很難,一些餐飲人在創(chuàng)業(yè)前花了大力氣去研究別人如何做營銷;讀了N本書學(xué)習(xí)如何管理員工,經(jīng)營店鋪;也嘗試了各種成本節(jié)流卻依然在餐飲經(jīng)營中舉步維艱。
在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)日新月異的今天,傳統(tǒng)餐飲業(yè)也引入了現(xiàn)代化的管理工具,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前市場上的餐飲軟件服務(wù)商超過1000家,全國餐飲服務(wù)商更是超過兩萬家。但是大多餐飲服務(wù)商只擁有一兩款針對客戶場景的產(chǎn)品,“同時(shí)用著五六個(gè)不同的系統(tǒng),來自不同的公司,倉庫系統(tǒng)對接不了財(cái)務(wù)系統(tǒng),財(cái)務(wù)報(bào)表的生成要人工操作好幾次,店面的銷售系統(tǒng)對接不了會員管理系統(tǒng),直接影響對客群的分析與運(yùn)營……”這樣的問題困擾著不少餐飲老板。
餐飲業(yè)是一項(xiàng)復(fù)雜的工程,從前端到后端,覆蓋供應(yīng)鏈、經(jīng)營、服務(wù)、財(cái)務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)的整體作業(yè)。因此商家往往需要使用多個(gè)軟件進(jìn)行管理,不僅增加與服務(wù)商合作的溝通成本,在對各個(gè)軟件的使用上也消耗大量的培訓(xùn)成本。由于各個(gè)餐飲服務(wù)商各自為政,極易造成多個(gè)環(huán)節(jié)的信息化工具不能暢通對接,數(shù)據(jù)錯(cuò)漏與信息銜接成本消耗無疑給商家造成了經(jīng)營負(fù)擔(dān)。
此外餐飲服務(wù)商規(guī)模過小會造成全國的服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)少,給客戶的服務(wù)支持能力弱。同時(shí)餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中,在不同的發(fā)展階段,管理訴求不同造成對軟件的要求也不同,加上互聯(lián)網(wǎng)不斷滲透的情況下,對產(chǎn)品的功能訴求越來越高,要求產(chǎn)品的迭代周期越來越短。而信息化服務(wù)企業(yè)的規(guī)模過小將無法滿足企業(yè)快速變化的市場訴求。餐飲企業(yè)面臨著每隔一段時(shí)間就要換軟件的無奈局面,更換服務(wù)商成本巨大,包含軟硬件成本及人力使用新系統(tǒng)的培訓(xùn)成本都非常高,這無一不給企業(yè)發(fā)展造成負(fù)擔(dān)。
用好餐飲管理軟件這件利器
在餐飲資本不斷累積的當(dāng)今市場下,餐飲連鎖化經(jīng)營趨勢日漸明顯,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,截至2016年,中國餐飲市場的連鎖企業(yè)已達(dá)124萬家,占比超過20%。對比在連鎖經(jīng)營盛行的美國,雖然餐廳數(shù)量僅有中國的1/10,市場規(guī)模卻是中國的1.4倍,其單店的營業(yè)額更是高出中國8倍,這些正是得益于連鎖企業(yè)管理成本低以及高效的管理工具支持。
在餐飲業(yè)只有在數(shù)據(jù)層面和應(yīng)用層面有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),才可以實(shí)現(xiàn)信息流從消費(fèi)者端到集團(tuán)總部以及供應(yīng)商端的高效流轉(zhuǎn)及分權(quán)共享,幫助連鎖集團(tuán)商家搭建支撐運(yùn)營效益的“神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”。
在未來不僅要實(shí)現(xiàn)的是解決單店運(yùn)營軟件一體化問題,更要解決全國連鎖企業(yè)所有店面的信息一體化,打造跨城市、規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化的大型餐飲企業(yè),餐飲服務(wù)商市場也將經(jīng)歷整合,為餐飲企業(yè)提供涵蓋開店選址、營銷咨詢、品牌建設(shè)、流程優(yōu)化、資源整合等更深層次的服務(wù)與支持的全產(chǎn)業(yè)支撐。
一體化的餐飲管理軟件究竟可以幫助企業(yè)做什么呢?其實(shí)提升餐廳效率降低成本不是說用了軟件,服務(wù)員就能一個(gè)頂兩個(gè)用,菜品原料成本就一定會降低下來。軟件是管理的助手,不能代替餐飲企業(yè)經(jīng)營。所以軟件的提升效率節(jié)約成本是通過提高企業(yè)管理水平,提高執(zhí)行力,優(yōu)化采購行為,量化管理指標(biāo)來實(shí)現(xiàn)的。利用餐飲管理軟件的大數(shù)據(jù)記載和分析,量化食材存儲、加工過程中的指標(biāo),避免不必要的浪費(fèi),從而為企業(yè)健康發(fā)展建立食材的存儲、加工標(biāo)準(zhǔn)。讓企業(yè)用最少的資金、最合理的倉庫存量、最具性價(jià)比的食材原料完成最少消耗的菜品加工。同時(shí)在效率方面,軟件強(qiáng)化的是門店執(zhí)行力,優(yōu)化的是店內(nèi)用工結(jié)構(gòu),利用現(xiàn)代化的科技手段釋放傳統(tǒng)人力,讓服務(wù)員的效益用在真正的營銷和服務(wù)上。