飲業(yè)如何選擇餐飲收銀機(jī)，如何選擇合適自己的收銀機(jī)，包括快餐收款機(jī),餐廳收銀機(jī),面館收款機(jī),餐飲收款機(jī),西餐pos機(jī)。
1、業(yè)務(wù)流程決定收銀設(shè)備
大部分客戶，上來就問：“觸摸屏收銀機(jī)多少錢？”
我會(huì)說：“這要看你具體的環(huán)境，這樣才能具體需要哪些設(shè)備，不同設(shè)備，需要不同的價(jià)格，我先了解一下你的幾個(gè)問題！”
這個(gè)回答的過程就是客戶清晰自己業(yè)務(wù)流程，進(jìn)而清楚自己需要何種功能觸摸屏收銀機(jī)的過程。這樣買來的機(jī)器才不會(huì)后悔，才知道怎樣應(yīng)用。
舉例問了以下幾個(gè)問題：
1）、你是開什么樣的店？
客人答：餐飲。
2）、你是傳統(tǒng)餐廳還是快餐？
客人答：啥是傳統(tǒng)餐廳，啥事快餐？
我答：傳統(tǒng)餐廳就是客人先消費(fèi)，后收款。如中餐等快餐就是先付款，后消費(fèi)。如KFC，奶茶店等。
如果是快餐的話，下一個(gè)問題：
3）、你是西式快餐還是中式快餐？
客人答：怎么區(qū)分？
（1）西式快餐：
又稱柜臺(tái)式快餐，指即買即付式快餐。收款員也是服務(wù)員。典型的連鎖店如：麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等。
（2）中式快餐：
又稱桌臺(tái)服務(wù)或開桌服務(wù)。是指服務(wù)員下桌開單，然后由服務(wù)員送餐到桌的方式。典型的連鎖店如：永和大王等。
2、確定完業(yè)態(tài)后，再說一下目前餐飲業(yè)最具代表性的三種收銀流程了
1）、下桌開單式：
客人先就座，由外場(chǎng)服務(wù)員手寫下桌開單結(jié)賬。完成后，將手開單至款臺(tái)，收款員錄入觸摸屏收銀機(jī)，同時(shí)連接廚房或者檔口的廚房打印機(jī)出單。廚房制作成功后服務(wù)員按廚打單上面的桌號(hào)送餐。
評(píng)論：此方式適于店大，服務(wù)員多的快餐。這種收銀方式適用于大多數(shù)中餐，大排檔等。
2）、柜臺(tái)開單服務(wù)員送餐：
客人先到款臺(tái)點(diǎn)菜交款，觸摸屏收銀機(jī)在柜臺(tái)處就會(huì)打印一張小票給客人，廚房將自動(dòng)出單 。客人拿到小票后就座，待廚房出菜后服務(wù)員根據(jù)單號(hào)取菜上菜。
評(píng)論：此方式適于店面不大，服務(wù)員不是很多，且服務(wù)員素質(zhì)較高的店。這種收銀方式適用于西餐廳，面食，快餐，咖啡等店面。
3）、客人自己取菜
客人款臺(tái)點(diǎn)菜交款，持小票到出菜口取菜。
評(píng)論：此方式最節(jié)省人工，適用于出品只需要十幾秒鐘，類似于普通奶茶店,出品快，而且馬上就能拿食品的銷售方式。
如果你是正餐，餐廳酒樓，那么肯定的流程是這樣的，所有先消費(fèi)后結(jié)賬的餐飲形式基本的工作流程是：
第一步：
－客人款臺(tái)點(diǎn)菜，結(jié)賬。
－廚房打印機(jī)直接出單，每張廚打小票上有自動(dòng)生成的唯一的定單號(hào)。
第二步：廚房出菜按定單號(hào)叫客人取菜；
第三步：客人對(duì)照收據(jù)上的定單號(hào)取菜。
3、搞清了自身的業(yè)務(wù)流程，客戶就可以按照自己的要求進(jìn)行選擇自己想要的收銀機(jī)了
目前市場(chǎng)面上有好幾種款式收銀機(jī)，現(xiàn)在常見的餐飲業(yè)收銀機(jī)分別是傳統(tǒng)按鍵式的，和目前比較流行的觸摸屏收銀機(jī)。
第一種按鍵式收銀機(jī)
只提供最最基本的功能，按鍵式收銀機(jī)在餐飲上使用的最大問題，就是通常按鍵式收銀機(jī)必須要收款員通過輸入菜品編號(hào)的錄入這一傳統(tǒng)方式。不同于專賣店和便利店，收款員可以通過外置的條碼閱讀器進(jìn)行快速掃碼錄入。餐飲業(yè)不同，一般沒有條碼掃描器使用，而且一般餐飲店通常少則三五十種菜品，多則幾百個(gè)菜品，而且每個(gè)菜都需要先定一個(gè)編號(hào)，然后把菜品的編號(hào)一個(gè)個(gè)錄入定置到收銀機(jī)上，這樣就需要對(duì)每個(gè)菜單的編號(hào)爛記于心，每個(gè)按鍵式收銀員需要背幾百個(gè)菜品編號(hào)。很多購買這種收銀機(jī)的客戶還不知道這一點(diǎn)，所以這個(gè)功能不但被客戶忽略，也被銷售商刻意隱瞞。
-作為一般餐飲：酒樓、火鍋店、餐廳、早餐店、茶餐廳、蛋糕房等，大約具備50-400個(gè)菜品。作為一個(gè)收款員，要背下這么多菜號(hào)不是一件容易的事情.況且餐飲的菜品是不斷添加和刪改的。
-餐飲酒樓的收款員是一個(gè)流動(dòng)性較大的崗位，這也就意味著不斷的培訓(xùn)和熟悉的時(shí)間。
-很多酒樓的收款員還兼具吧臺(tái)的業(yè)務(wù)。
所以按鍵式收銀機(jī)對(duì)效率和培訓(xùn)上手的工作比較麻煩，而且投入的人力成本也比較高。
例如：
輸入一個(gè)菜品宮保雞丁的編號(hào)是101#，那在客戶點(diǎn)這個(gè)菜品的時(shí)候，收銀員要輸入硬記的101號(hào)，再進(jìn)行打單。
而且按鍵式收銀機(jī)對(duì)桌臺(tái)編輯功能，也不能如意，一般對(duì)桌子的管理需要有開單，結(jié)帳，暫結(jié)出單，掛單，清桌，并桌，退桌，定桌等都無法符合餐廳的需求。
該種類的收銀機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格便宜，市場(chǎng)上1000-3000的都有，看你需要什么配置，缺點(diǎn)是，效率差，功能弱，對(duì)整體店面營銷起不到太大的幫助，以及經(jīng)營分析弱。
第二種收銀機(jī)是觸摸屏收銀機(jī)
觸摸屏收銀機(jī)信息化功能強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)一根手指工作，只需要你一根手指，即可實(shí)現(xiàn)所有的點(diǎn)單功能，每個(gè)菜單都分是一個(gè)按鍵，點(diǎn)單的時(shí)候，根據(jù)菜名輕輕一按即可，同時(shí)可以針對(duì)多個(gè)菜單制作成套餐。
觸摸屏收銀系統(tǒng)，由觸摸屏一體機(jī)，一套收銀軟件，再配合錢箱，多臺(tái)打印機(jī)，組成一們工作網(wǎng)，在柜臺(tái)點(diǎn)單后，立刻就可以在廚房自動(dòng)打單，當(dāng)產(chǎn)品制作完成后，大堂服務(wù)人員，根據(jù)廚房的單號(hào)，送到客戶的桌子上或手上。
觸摸屏收銀的基本工作流程是：
1）、由柜臺(tái)收銀人員進(jìn)行點(diǎn)單，并自動(dòng)打印帳單，同時(shí)支持暫結(jié)出單，客人結(jié)賬前要打出一份包含全部明細(xì)的暫結(jié)單，同時(shí)廚房也通知制作；
2）、如果有桌號(hào)，需要先開桌，然后再進(jìn)行點(diǎn)單 ，大部分同上；
3）、可以支持輸入人數(shù)：
通常觸摸屏收銀機(jī)的人數(shù)是按照一次交費(fèi)算成一個(gè)人。這在餐飲和其他服務(wù)業(yè)中是錯(cuò)誤的，而且人數(shù)對(duì)于餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)和人均消費(fèi)是很重要的。所以通常就必須要設(shè)置“人數(shù)”鍵和“強(qiáng)制輸入人數(shù)”的功能。否則幾筆單子忘記輸入，那所有統(tǒng)計(jì)都是不準(zhǔn)確的。
4）、口味設(shè)置
針對(duì)客戶的要求可以設(shè)置不同的品味，諸如：“別放糖?。?rdquo;、“別放蔥、姜、蒜”等制作信息
5）、變價(jià)
作用：用于時(shí)價(jià)菜銷售。所謂時(shí)價(jià)菜就是每天的價(jià)格不確定。那么就需要臨時(shí)變價(jià)銷售了。這就用到了這個(gè)“變價(jià)”鍵。
6）、結(jié)賬
所有產(chǎn)品和數(shù)據(jù)人數(shù)設(shè)定后，即可結(jié)賬，結(jié)賬的時(shí)候可以支持多種付款方式，如現(xiàn)金，信用卡，禮券等。
7）、打印
點(diǎn)擊打印后，柜臺(tái)上將會(huì)打印客戶消費(fèi)明細(xì)清單，可以提供給客戶，由客戶保管，做到明白消費(fèi)，高興用餐，同時(shí)廚房將會(huì)自動(dòng)打單，廚房制作完成后，通知服務(wù)人員將美食送到客戶桌上或手上即可完成整個(gè)銷售操作。
所以觸摸屏收銀機(jī)的優(yōu)勢(shì)是，效率高，功能齊全，不會(huì)出現(xiàn)掉單，漏單的情況 ，同時(shí)還支持豐富的經(jīng)營分析報(bào)表，資料管理簡單，會(huì)員管理，進(jìn)銷存管理，是經(jīng)理人員得力的助手。不需要花太多的人力成本，只要懂電腦的基本常即可工作，對(duì)人員沒有要求，提供豐富的經(jīng)營分析功能，對(duì)管理員有非常大的幫助等，功能非常齊全，解決了廣大老板不少的煩心事。
缺點(diǎn)是：價(jià)格高，便宜的5000，貴的1萬多也有，具體看需要哪些配置，而且電腦設(shè)備價(jià)格跟質(zhì)量也有很大的關(guān)系，以及后期的服務(wù)。
客戶了解到不同收銀機(jī)的功能，知道不同種類的收銀機(jī)可以實(shí)現(xiàn)的功能后，再根據(jù)你自身的財(cái)務(wù)狀況，以及具體的結(jié)帳流程就可以很方便的選擇自己需要怎么樣的收銀機(jī)了。
